餐饮成本核算方法计算公式

这篇是有关餐饮成本核算方法计算公式的会计知识内容，文章给您详细介绍了会计实务人员和税务会计人员工作和学习过程中餐饮成本核算方法计算公式的相关财税知识，我们坚信能只为帮助您搞定餐饮成本核算方法计算公式的财税实务问题。

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本文主要为大家介绍一下餐饮业常见的成本核算计算公式有哪些?在餐饮业的日常的经营期间，有许多财务人员对于餐饮成本核算的财务知识非常感兴趣的，但是对于一些新人会计来说，可能对这方面财务知识不太了解，因此，为了帮助大家了解餐饮业成本计算的相关公式，接下来小编就为大家详细欧了整理，希望对大家有所帮助。

餐饮成本核算的基本公式：

1、成本

成本=售价×(1—毛利率)

例：已知毛利率为36%，售价为126.36元，成本应是多少?

解：成本=126.36×(1—36%)=80.85(元)

2、毛利率

毛利率=(售价—成本)÷售价×100%

例：已知成本为2.67元，售价为3.93元，毛利率应为多少?

解：毛利率=(3.93—2.67)÷3.93×100%=32%

3、售价

售价=成本÷(1—毛利率)

例：已知毛利率为41%，成本金额为24.39元，其售价应为多少?

解：售价=24.39÷(1—41%)=41.35元。

餐饮营业率计算公式

1、毛利率

毛利率=(营业收入-原材料成本)÷营业收入×100%

2、成本率

成本率=原材料成本÷营业收入×100%

3、利润额

利润额=营业收入-成本-费用-营业税金

4、利润率

利润率=利润额÷销售收入×100%

5、费用率

费用率=营业期流通费用总额÷营业收入×100%

经营数据计算公式

1、职工人数

职工人数=(期初人数+期末人数)

含义：反映计划期人员数量

2、季节指数

季节指数=(季)完成数÷全年完成数×100%

含义：反映季节经营程度

3、座位利用率

座位利用率=日就餐人次÷餐厅座位数×100%

含义：反映日均座位周转次数

4、人均消费

人均消费=销售收入÷接待人次

含义：计算客人平均消费水平

5、饮料比例率

饮料比例率=饮料销售额÷销售额×100%

6、计划收入

计划收入=接待人次×人均消费+饮料收入+服务费

含义：计算餐厅营业水平

7、日均营业额

日均营业额=经营期销售收入÷营业天数

8、座位日均销售额

座位日均销售额=营业期销售总额÷(餐厅座位数×营业天)

含义：计算餐厅座位日营业水平

职工接待、绩效计算公式

1、职工接待率

职工接待率=就餐人次÷餐厅(前厅+厨房)职工人数

含义：反映职工劳动程度

2、职工绩效

职工绩效=营业期收入÷职工人数

3、职工出勤率

职工出勤率=出勤工时数÷定额工时数×100%

含义：反映工时的利用程度

4、工资总额=平均工资×职工人数 含义：人事成本大小

出入库计算公式

1、计划营业期库存量

计划营业期库存量=期初库存+本期进货-本期出库

含义：反映出库存水准

2、平均库存

平均库存=(期初库存+期末库存)÷2

3、期初库存

期初库存=年预计销售额÷资金周转次数×0.5×(1+月度销售额÷各月平均销售额)

含义：计算出计划营业期初库存的安排

上述是税务知识有关《餐饮成本核算方法计算公式》的全部内容，会计行业的朋友不管在工作过程还是学习考评中碰到「餐饮成本核算方法计算公式」相关的财税问题，欢迎大家留言讨论。