餐饮旅游业会计常用公式速查（三）

文章是关于餐饮旅游业会计常用公式速查（三）的税务知识内容，正文详细介绍了财税人员工作和学习过程中餐饮旅游业会计常用公式速查（三）的相关财税知识，说不定能够您解决餐饮旅游业会计常用公式速查（三）的财税学习和工作问题。

42. 旅游投资回收率

旅游投资回收率＝（年平均盈利额／投资总额（计划或实际））×１００％　　

43. 国际旅游者平均费用水平

　　国际旅游者平均消费水平＝报告期接待国际旅游人数的消费总额／报告期接待国际旅游人数

　　44. 国内平均每人次旅游收入额

　　国内平均每人次旅游收入额＝国内旅游营业收入／国内旅游者人次

　　45. 平均每个职工创收入

　　平均每个职工创收入＝旅游总收入／职工平均人数

　　46. 平均每个职工创外汇

　　平均每个职工创外汇＝旅游外汇收入（美元）／旅游职工平均人数

　　47. 平均每天接待旅游人数

　　开放期平均每天接待旅游人数＝报告期每天接待旅游人数之和／报告期实际开放天数

　　报告期平均每天接待旅游人数＝报告期每天接待旅游人数之和／报告期日历日数＝（报告期每天接待旅游人数之和／报告期实际开放天数）×（报告期实际开放天数／报告期日历天数）＝开放期平均每天接待人数×时间开放率＝开放期平均每天接待旅游人数×开放天数计划完成率×计划开放率

　　时间开放率＝报告期开放天数／报告期日历天数

　　计划开放率＝计划期计划开放天数／计划期日历天数

　　48. 旅游密度系数

　　旅游密度系数＝单位面积的实际旅游人数／单位面积的标准人数（或极限人数）

　　49. 实有床位利用率

　　报告期旅游饭店实有床位利用率＝（报告期每天住宿人数之和／报告期每天实有床位数之和）×100％

　　报告期启用床位利用率＝（报告期每天住宿人数之和／报告期每天启用床位数之和）×100％

　　启用床位数＝实有床位数－因维修而暂时停业启用的客房床位数

　　50. 旅游车辆利用率

　　实有车辆可用率＝（完好车辆数／实有车辆数）×100％

　　完好车辆使用率＝（实际使用（运营）车辆数／完好车辆数）×100％

　　实有车辆使用车＝（实际使用（运营）车辆数／实有车辆数）×100％＝实有车辆可用率×完好车辆使用率

　　车辆日历时间利用率＝（车辆实际使用时间／车辆日历时间）×100％

　　51. 饮食品成本毛利率

　　成本毛利率＝（销售价－原材料成本）／原材料成本×100％＝（毛利额／原材料成本）×100％

　　52. 食品净料出成率

　　净料出成率＝（净料量／毛料量）×100％

　　53. 食品净料成本

　　生净料实际成本＝毛料实际成本－副料数量×副料单价

　　熟净料实际成本＝毛料实际成本－副料数量×副料单价＋调味品成本

　　54. 食品原材料存货周转率

　　存货周转率＝每月食品成本额／平均库存额

　　每月食品成本额＝期初库存额＋期内进货额－期末库存额

　　平均库存额＝（期初库存额＋期末库存额）／2

　　55. 食品原材料采购数量控制

　　(1)定期订货法。其计算公式为：

　　订货数量＝下期需用量－实际库存量＋期末需存量

　　期末需存量＝（日平均消耗量×订购期天数）×150％

　　(2)永续盘存订货法。其计算公式为：

　　订货数量＝最高储备量－（订货点量－日平均消耗量×订货期天数）

　　56. 食品原材料耗用总成本

　　耗用原材料总成本＝厨房月初结存数＋本月实际领用数－厨房月末盘存数

　　本期耗用原材料成本＝原材料期初结存额＋领用数＋本期原材料购买总额－期末原材料结存额

　　57. 食品原材料储备额

　　某种食品原材料日均消耗额＝餐位数量×餐位平均利用率×宾客人均消费额×食品成本率＝日均餐饮收入×（1－销售毛利率）

　　食品原材料储备额＝∑（某种食品原材料日均消耗额×储备日数）

　　58. 每份菜肴标准成本

　　逐日食品成本＝直接进料成本（进货日报表直接进料总额）＋仓库发料成本（当天领料单原料成本总额）＋从酒吧转入原料成本－转出由酒吧或其他部门消耗的原料成本－为酒吧准备食物的成本－职工购买原料收入－余料出售收入－宴请餐成本

　　59. 酒类饮料标准成本率

　　标准成本率＝（标准成本／标准营业收入）×100％

　　实际成本率＝（实际成本／标准营业收入）×100％

　　60. 宾客人均消费额

　　每餐人均消费额＝年营业总收入／（餐位数×餐位周转率×营业天数）

　　61. 菜单价格

　　菜单价格＝食品成本／目标成本率

　　62. 菜肴食品成本率

　　菜肴食品成本率＝100％－（营业费用％＋该菜肴的加价率％）

　　63.餐厅用品储备额

　　餐枯用品储备额＝∑（某种用品日均消耗量×单价×储备日数）

　　一次性消耗用品日均消耗量＝餐位数量×餐位平均利用率×每餐位配备量

　　每次性消耗用品日均消耗量＝（餐位数量×餐位平均利用率×每餐位配备量）／单件用品平均使用日数

　　储备日数＝在途日数＋验收日数＋整理准备日数＋供应间隔日数＋保险日数

　　供应间隔日数＝最合理的加工生产批量／该种用品日均消耗量

　　64. 饮食品单位成本

　　（1） 先总后分法。其计算公式为：

　　单位产品成本＝本批产品所耗用的原料总成本／产品数量

　　本批产品所耗用的原料总成本＝本批产品所用主料成本＋本批产品所用配料成本＋本批产品所用调味品成本

　　（2） 先分后总法，其计算公式为：

　　单位产品成本＝单位产品所用主料成本＋单位产品所用配料成本＋单位产品所用调味品成本

　　65. 净料率

　　净料率（拆卸率）＝（净料重量／毛料重量）×100％

　　66. 损耗率

　　损耗率＝（损耗重量／毛料重量）×100％

　　毛料重量＝损耗重量＋净料重量

　　净料重量＝抟料重量×净料率

　　67. 浴池人均耗煤量

　　人均耗煤量＝耗煤数量／洗浴人次

　　68. 浴池座位周转率

　　座位周转率＝一定时期内服务人次／（全部可供使用座位数×计算期天数）×100％

　　69. 理发每次成本

　　理发每次成本＝全店每月费用总额／全店每月理发头次

　　70. 每人次沐浴成本

　　每人次沐浴成本＝全店每月平均费用总额／全店每月平均沐浴人次

　　71. 洗染坏赔偿率

　　洗染坏赔偿率＝（赔偿金额／营业收入）×100％

　　72. 照相成本

　　照相成本＝（上月末生产部门材料盘存数－上月末半成品应耗用照相材料折算数）＋本月领用材料数－（本月末生产部门材料盘存数－本月末半成品耗用照相材料折算数）

　　73. 返修补照率

　　返修补照率＝（返修、补照、数量／全部加工产品数量）×100％＝（返修、补照加工费／全部照相营业收入）×100％

　　74. 补照（退换）差错率

　　补照（退换）差错率＝（补照（退换）金额／营业收入）×100％

以上是会计实务关于《餐饮旅游业会计常用公式速查（三）》的全部解读，各位会计朋友如果在学习「餐饮旅游业会计常用公式速查（三）」时有相关的财税问题，学习问题均可在评论区留言评论。

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